Dereotunun Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesi

Dereotunun Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesi

Bu çalışmada, kabin ve mikrodalga kurutucularla yapılan kurutma işleminin dereotu üzerindeki etkileri incelenmiştir. Her iki kurutucuda denemelerinin sonucunda; sıcaklık artışının kurutma işlemini hızlandırdığı görülmüş ve mikrodalga kurutucuda kurutma işleminin çok daha kısa sürede gerçekleştiği sa...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Nurcan Tuğrul, İbrahim Doymaz, Mehmet Pala
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6940/92605?publisher=gidadernegi
id doaj-a5ac0f3348294425ac797e60a8dc5fcc
record_format Article
spelling doaj-a5ac0f3348294425ac797e60a8dc5fcc2020-11-24T22:21:00ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01266138Dereotunun Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesiNurcan Tuğrulİbrahim DoymazMehmet PalaBu çalışmada, kabin ve mikrodalga kurutucularla yapılan kurutma işleminin dereotu üzerindeki etkileri incelenmiştir. Her iki kurutucuda denemelerinin sonucunda; sıcaklık artışının kurutma işlemini hızlandırdığı görülmüş ve mikrodalga kurutucuda kurutma işleminin çok daha kısa sürede gerçekleştiği saptanmıştır. Kurutulmuş ürünlerde ürün kalitesini belirleyen önemli kriterlerden biri de renktir. Kabin ve mikrodalga kurutucularda yüksek sıcaklıklarda (<70°C) çalışmanın, parlaktık ve renk kalitesinin korunması açısından avantajlı olduğu tespit edilmiştir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6940/92605?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Nurcan Tuğrul
İbrahim Doymaz
Mehmet Pala
spellingShingle Nurcan Tuğrul
İbrahim Doymaz
Mehmet Pala
Dereotunun Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesi
Gıda
-
-
author_facet Nurcan Tuğrul
İbrahim Doymaz
Mehmet Pala
author_sort Nurcan Tuğrul
title Dereotunun Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesi
title_short Dereotunun Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesi
title_full Dereotunun Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesi
title_fullStr Dereotunun Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesi
title_full_unstemmed Dereotunun Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesi
title_sort dereotunun kuruma karakteristiklerinin i̇ncelenmesi
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Bu çalışmada, kabin ve mikrodalga kurutucularla yapılan kurutma işleminin dereotu üzerindeki etkileri incelenmiştir. Her iki kurutucuda denemelerinin sonucunda; sıcaklık artışının kurutma işlemini hızlandırdığı görülmüş ve mikrodalga kurutucuda kurutma işleminin çok daha kısa sürede gerçekleştiği saptanmıştır. Kurutulmuş ürünlerde ürün kalitesini belirleyen önemli kriterlerden biri de renktir. Kabin ve mikrodalga kurutucularda yüksek sıcaklıklarda (<70°C) çalışmanın, parlaktık ve renk kalitesinin korunması açısından avantajlı olduğu tespit edilmiştir.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6940/92605?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT nurcantugrul dereotununkurumakarakteristiklerininincelenmesi
AT ibrahimdoymaz dereotununkurumakarakteristiklerininincelenmesi
AT mehmetpala dereotununkurumakarakteristiklerininincelenmesi
_version_ 1725772802241331200

Similar Items