<b>Qualidade da carne do músculo <em>longissimus dorsi</em> de novilhos superjovens Aberdeen Angus de biótipo pequeno e médio abatidos com o mesmo estágio de acabamento na carcaça</b> - doi: 10.4025/actascianimsci.v33i2.10746 <b>Meat quality of the longissimus dorsi muscle of Aberdeen Angus steers of small and medium frame score, slaughtered at the same carcass finishing stage</b> - doi: 10.4025/actascianimsci.v33i2.10746

<b>Qualidade da carne do músculo <em>longissimus dorsi</em> de novilhos superjovens Aberdeen Angus de biótipo pequeno e médio abatidos com o mesmo estágio de acabamento na carcaça</b> - doi: 10.4025/actascianimsci.v33i2.10746 <b>Meat quality of the longissimus dorsi muscle of Aberdeen Angus steers of small and medium frame score, slaughtered at the same carcass finishing stage</b> - doi: 10.4025/actascianimsci.v33i2.10746

O objetivo deste trabalho foi verificar a influência do biótipo pequeno e médio de novilhos Aberdeen Angus superjovens na composição da carne do <em>longissimus dorsi</em> (LD). Foram utilizadas secções do LD de oito novilhos com biótipo pequeno e dez com biótipo médio, confinados por 15...

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Bibliographic Details
Main Authors: Dari Celestino Alves Filho, Fabiano Cleber Bertoldi, Francisco Carlos Deschamps, Ivan Luis Brondani, Miguelangelo Ziegler Arboitte, Luciane Segabinazzi Rumpel
Format: Article
Language:English
Published: Editora da Universidade Estadual de Maringá (Eduem) 2011-04-01
Series:Acta Scientiarum: Animal Sciences
Subjects:
ácidos graxos
cocção
colesterol
cor
lipídios
maciez
Online Access:http://www.periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/view/10746

Internet

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