Peynir Mikroflorasındaki Mayaların Önemi

Peynir mikroflorasının; peynirin kalitesi üzerinde kritik bir öneme sahip olduğu bilinmektedir. Mayalar, birçok peynir çeşidinden doğal bulaşanlar olarak izole edilebilmektedirler. Mayaların, peynir kalitesi üze­rindeki olumlu etkileri, özellikle son yıllarda yapılan çalışmalarda rapor edilmektedir....

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Seda Karasu Yalçın, Şule Şenses Ergül, Z. Yeşim Özbaş
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6898/92272?publisher=gidadernegi