Qualidade de Méis Envasados no Estado do Ceará

• Main Authors: Jarderlany Sousa Nunes, Deise Souza de Castro, Inacia Moreira dos Santos, Tharcia Kiara Beserra Oliveira, Luzia Marcia de Melo Silva
• Format: Article
• Language: English
• Published: Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) 2014-03-01
• Series: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável
• Online Access: http://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/2552

<span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman','serif'; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-ansi-language: PT-BR; mso-fareast-language: EN-US; mso-bidi-language: AR-SA;">Critérios de qualidade físico-química do mel são bem especificados por legislações vigentes em cada país. Os principais critérios de interesse são: teor de água, condutividade elétrica, teor de cinzas, açúcares redutores e não-redutores, acidez, diástase e teor de hidroximetilfurfural (HMF). O presente trabalho teve como objetivo a caracterização de méis envasados no estado do Ceará. Foram coletadas 21 amostras de diferentes tambores de mel de um entreposto para subsequentes análises físico-químicas. Desta maneira, as seguintes análises foram realizadas: umidade, hidroximetilfurfural, pH, acidez, cor e lund. O teor de umidade das amostras variou entre 17,2% e 18,8% encontrando-se dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira. O valor médio de acidez total encontrado foi de 16,96meq.kg^-1, estando de acordo com os valores preconizados pela legislação nacional e internacional. Todas as amostras obtiveram pH ácido, com valor médio 3,17. Em todas as amostras analisadas ocorreu precipitado na reação de lund.  Em todos os méis analisados o HMF estava baixo de 50 mg/Kg, estando em conformidade com a legislação brasileira para mel. Cerca de 85% dos méis analisados estão entre a classificação branco a âmbar claro.Os resultados também sugerem que estes méis analisados são de boa qualidade.</span>