DESARROLLO DE UN PRODUCTO A BASE DE ZAPOTE NEGRO (Diospyros digyna) JUGO DE NARANJA (Citrus aurantium)

• Main Authors: Martin Lazcano Hernández, Dávila Márquez Rosa Maria, Navarro Cruz Addy Rhode, Maciel Rodriguez Mario Acevez Cruz Ivet, Acevez Cruz Ivet
• Format: Article
• Language: English
• Published: Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) 2011-03-01
• Series: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável
• Online Access: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/1115

 En el Estado de Puebla se producen 19,300 Toneladas en  2,324 Ha. de zapote negro, sabor agridulce, sobre madurando rápidamente. Para el aprovechamiento y la apertura del mercado, es necesario transformarlo mediante diferentes métodos de conservación. En el presente estudio se diseñará la formulación de una mermelada con zapote negro adicionado de jugo de naranja presentando una alternativa para su conservación. La formulación más aceptada sensorialmente (500 g. zapote-200 ml. naranja) se le determinó el análisis Microbiológico, Fisicoquímico, Sensorial por Atributos y evaluación de costos.  Los resultados del análisis microbiológico nos muestran valores obtenidos por debajo de NOM para Mesofílicos, Coliformes, Hongos y Levaduras. Presenta valores de  humedad (32%), Cenizas (0.7%), Hidratos de Carbono (67.3%), ph= 3.5 y Brix= 65%. El costo es bajo en comparación con las comerciales, sensorialmente es bien aceptada en sabor y textura. Por lo que la mermelada de zapote negro con jugo de naranja, es una alternativa tecnológica viable para su conservación, comercialización e industrialización.