Effet colloide-protecteur d'extraits de parois de levures sur la stabilité tartrique d'une solution hydro-alcoolique modèle
L'effet colloïde-protecteur d'extraits mannoprotéiques de parois de levures vis-à-vis de la précipitation tartrique a été étudié en solution hydroalcoolique, en utilisant un IST mètre (Indice de Stabilité Tartrique). Nous avons montré que les deux extraits levuriens inhibaient la cristalli...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1993-03-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1182 |