BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ

Model sistemde, farklı et yan ürünlerinin (sığır baş eti, sığır kalbi ve karaciğeri) ve hayvansal katı yağ ve sıvı yağların (sığır et yağı, koyun et yağı, koyun kuyruk yağı ve mısırözü yağı) emülsiyon parametreleri çalışılmıştır. Sonuç olarak; sığır baş eti ve koyun kuyruk yağı kombinasyonu en düşük...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Mustafa KARAKAYA, Hüsnü Yusuf GÖKALP, Hasan YETİM
Format: Article
Language:English
Published: Pamukkale University 1997-02-01
Series:Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
Subjects:
Online Access:http://dergipark.org.tr/pajes/issue/20548/218994?publisher=pamukkale
id doaj-9d913d4e28274acf95ea1db5644b816c
record_format Article
spelling doaj-9d913d4e28274acf95ea1db5644b816c2020-11-25T01:40:09ZengPamukkale UniversityPamukkale University Journal of Engineering Sciences1300-70092147-58811997-02-0132347352218BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİMustafa KARAKAYAHüsnü Yusuf GÖKALPHasan YETİMModel sistemde, farklı et yan ürünlerinin (sığır baş eti, sığır kalbi ve karaciğeri) ve hayvansal katı yağ ve sıvı yağların (sığır et yağı, koyun et yağı, koyun kuyruk yağı ve mısırözü yağı) emülsiyon parametreleri çalışılmıştır. Sonuç olarak; sığır baş eti ve koyun kuyruk yağı kombinasyonu en düşük emülsiyon kapasitesini verirken, kalp eti ve sığır yağı emülsiyonu en yüksek emülsiyon kapasitesini vermiştir. Sığır baş eti ve karaciğeriyle en iyi emülsifikasyonu mısırözü yağı yaparken, sığır katı yağı da ikinci olumlu sonucu vermiştir. Sığır baş eti, bütün yağlarla da en stabil emülsiyonu oluştururken, kalp ve karaciğerden hazırlanan emülsiyonlar, genelde stabil olmayan emülsiyonlar vermiştir.http://dergipark.org.tr/pajes/issue/20548/218994?publisher=pamukkaleBeef by- products Meat emulsion Emulsion characteristics Model-emulsionEt yan ürünü Et emülsiyonu Emülsiyon özellikleri Model-emülsiyon
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Mustafa KARAKAYA
Hüsnü Yusuf GÖKALP
Hasan YETİM
spellingShingle Mustafa KARAKAYA
Hüsnü Yusuf GÖKALP
Hasan YETİM
BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ
Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
Beef by- products
Meat emulsion
Emulsion characteristics
Model-emulsion
Et yan ürünü
Et emülsiyonu
Emülsiyon özellikleri
Model-emülsiyon
author_facet Mustafa KARAKAYA
Hüsnü Yusuf GÖKALP
Hasan YETİM
author_sort Mustafa KARAKAYA
title BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ
title_short BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ
title_full BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ
title_fullStr BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ
title_full_unstemmed BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ
title_sort bi̇r kisim kesi̇mhane yan ürünleri̇ni̇n kati ve sivi yağlarla olan emülsi̇yon özelli̇kleri̇ni̇n model si̇stemde değerlendi̇ri̇lmesi̇
publisher Pamukkale University
series Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
issn 1300-7009
2147-5881
publishDate 1997-02-01
description Model sistemde, farklı et yan ürünlerinin (sığır baş eti, sığır kalbi ve karaciğeri) ve hayvansal katı yağ ve sıvı yağların (sığır et yağı, koyun et yağı, koyun kuyruk yağı ve mısırözü yağı) emülsiyon parametreleri çalışılmıştır. Sonuç olarak; sığır baş eti ve koyun kuyruk yağı kombinasyonu en düşük emülsiyon kapasitesini verirken, kalp eti ve sığır yağı emülsiyonu en yüksek emülsiyon kapasitesini vermiştir. Sığır baş eti ve karaciğeriyle en iyi emülsifikasyonu mısırözü yağı yaparken, sığır katı yağı da ikinci olumlu sonucu vermiştir. Sığır baş eti, bütün yağlarla da en stabil emülsiyonu oluştururken, kalp ve karaciğerden hazırlanan emülsiyonlar, genelde stabil olmayan emülsiyonlar vermiştir.
topic Beef by- products
Meat emulsion
Emulsion characteristics
Model-emulsion
Et yan ürünü
Et emülsiyonu
Emülsiyon özellikleri
Model-emülsiyon
url http://dergipark.org.tr/pajes/issue/20548/218994?publisher=pamukkale
work_keys_str_mv AT mustafakarakaya birkisimkesimhaneyanurunlerininkativesiviyaglarlaolanemulsiyonozelliklerininmodelsistemdedegerlendirilmesi
AT husnuyusufgokalp birkisimkesimhaneyanurunlerininkativesiviyaglarlaolanemulsiyonozelliklerininmodelsistemdedegerlendirilmesi
AT hasanyetim birkisimkesimhaneyanurunlerininkativesiviyaglarlaolanemulsiyonozelliklerininmodelsistemdedegerlendirilmesi
_version_ 1725046859523686400