Composição nutricional de pães do tipo bisnaguinha e comparação com a legislação de rotulagem nutricional

• Main Authors: Jéssica Schellin Tavares, Mayara da Cunha Mendes, Santiago Rullmann Passos, Andressa de Assis Lourenço, Bruna dos Anjos Pederzoli, Chaiane Goulart Soares, Fabiana Torma Botelho
• Format: Article
• Language: English
• Published: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ) 2017-03-01
• Series: Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
• Subjects: Nutrientes; Informação Nutricional; Alimentação Infantil; Vigilância Sanitária
• Online Access: https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/797

O presente estudo teve como objetivo analisar a composição nutricional dos pães do tipo bisnaguinha destinados ao público infantil, comparar os resultados com a informação nutricional contida no rótulo e com a legislação vigente. Foram analisadas seis marcas de pães, em relação aos teores de proteína, gordura, fibras, carboidrato, umidade, cinzas, sódio e valor calórico, seguindo os métodos do Adolfo Lutz e da Association of Official Analytical Chemists. Os resultados encontrados foram comparados com os valores apresentados na rotulagem nutricional das embalagens e com a tolerância de 20% preconizada pela Resolução da Diretoria Colegiada no 360 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, classificando os pães de acordo ou não com a legislação vigente. Das seis marcas de pães do tipo bisnaguinha analisadas, todas estavam em desacordo com a legislação vigente, pois apresentaram nutrientes em desacordo com os 20% estabelecidos pela legislação.