Correlating mesophilic counts to the pseudo-CMP content of raw milk

• Main Authors: N.K.L. Raymundo, H. Daguer, S.C. Osaki, L.S. Bersot
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Federal de Minas Gerais
• Series: Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
• Subjects: cromatografia; correlação; contagem de mesófilos; p-CMP; leite sem inspeção
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352018000501660&lng=en&tlng=en

RESUMO A presente comunicação objetivou avaliar a quantificação do caseínomacropeptídeo (CMP), bem como diferenciá-lo (devido à adulteração com soro) do pseudo-CMP (devido à proteólise bacteriana) em amostras de leite cru coletadas nos domicílios do sul do Brasil. Os resultados reforçam a necessidade de práticas higiênicas durante a ordenha e estocagem do leite. As amostras de leite estudadas não estavam adulteradas por adição de soro, mostrando que a análise por cromatografia de exclusão por tamanho deve ser complementada a fim de revelar a identidade do peptídeo (CMP ou pseudo-CMP). A contagem bacteriana total (TBC) também se mostrou útil como indicador da contaminação do leite por micro-organismos proteolíticos, uma vez que uma relação diretamente proporcional entre TBC e pseudo-CMP foi estabelecida.