Desestabilización de emulsiones aceite-agua preparadas con proteínas de soja

Desestabilización de emulsiones aceite-agua preparadas con proteínas de soja

En este trabajo se realizó un estudio de las propiedades emulsionantes de las proteínas de soja glicinina y β-conglicinina en comparación con el aislado proteico de soja. Para esto se aislaron las fracciones por precipitación isoeléctrica, se les determinó la solubilidad, hidrofobicidad superficial...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Cecilia Abirached, Alejandra Medrano, Luis Alberto Panizzolo, Patrick Moyna, María Cristina Añón
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2011-12-01
Series:	Innotec
Subjects:	Cremado licinina β-conglicinina aislado proteico de soja
Online Access:	http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/126

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