Análise de consistência de iogurte: correlação entre medida sensorial e instrumental
O efeito das variáveis independentes: soro desmineralizado em pó (0,0; 1,5 e 3,0 %), cultura láctica (1,0; 2,0 e 3,0 %) e temperatura de tratamento da mistura (85; 90 e 95°C) foi estudado nas respostas consistência sensorial e instrumental do iogurte. A metodologia de superfície de resposta foi usad...
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Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
1997-08-01
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doaj-9a709172c1d14907a5dce26b0bfffafc2020-11-25T00:21:06ZengSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosFood Science and Technology1678-457X1997-08-011729810110.1590/S0101-20611997000200006S0101-20611997000200006Análise de consistência de iogurte: correlação entre medida sensorial e instrumentalA.L.B. Penna0M.N. Oliveira1R. Baruffaldi2Universidade Estadual PaulistaUniversidade de São PauloUniversidade de São PauloO efeito das variáveis independentes: soro desmineralizado em pó (0,0; 1,5 e 3,0 %), cultura láctica (1,0; 2,0 e 3,0 %) e temperatura de tratamento da mistura (85; 90 e 95°C) foi estudado nas respostas consistência sensorial e instrumental do iogurte. A metodologia de superfície de resposta foi usada para efetuar tratamentos estatísticos dos experimentos e desenvolver modelos matemáticos da relação entre as variáveis e as respostas. A consistência instrumental e sensorial apresentaram resultados semelhantes e correlacionáveis entre si, r = 0,65 (p < 0,01), ambas foram maiores quando aumentou-se a temperatura da mistura e diminuiu-se o teor de soro desmineralizado em pó.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000200006&lng=en&tlng=eniogurteconsistênciasoro desmineralizado em pó |
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O efeito das variáveis independentes: soro desmineralizado em pó (0,0; 1,5 e 3,0 %), cultura láctica (1,0; 2,0 e 3,0 %) e temperatura de tratamento da mistura (85; 90 e 95°C) foi estudado nas respostas consistência sensorial e instrumental do iogurte. A metodologia de superfície de resposta foi usada para efetuar tratamentos estatísticos dos experimentos e desenvolver modelos matemáticos da relação entre as variáveis e as respostas. A consistência instrumental e sensorial apresentaram resultados semelhantes e correlacionáveis entre si, r = 0,65 (p < 0,01), ambas foram maiores quando aumentou-se a temperatura da mistura e diminuiu-se o teor de soro desmineralizado em pó. |
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