Análise de consistência de iogurte: correlação entre medida sensorial e instrumental

O efeito das variáveis independentes: soro desmineralizado em pó (0,0; 1,5 e 3,0 %), cultura láctica (1,0; 2,0 e 3,0 %) e temperatura de tratamento da mistura (85; 90 e 95°C) foi estudado nas respostas consistência sensorial e instrumental do iogurte. A metodologia de superfície de resposta foi usad...

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Main Authors: A.L.B. Penna, M.N. Oliveira, R. Baruffaldi
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 1997-08-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000200006&lng=en&tlng=en
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