Fermentação de mosto de uva com leveduras regionais selecionadas Grape juice fermentation with pure culture of native wine yeasts

Fermentação de mosto de uva com leveduras regionais selecionadas Grape juice fermentation with pure culture of native wine yeasts

Com o fim de selecionar fermentos que produzissem vinhos com grau alcoólico satisfatório e com baixo teor de acidez volátil e aldeído acético, estudou-se o comportamento de cinco leveduras, escolhidas dentre 25 já ensaiadas anteriormente. Os fermentos I.A. 78 e I.A. 199 mostraram-se bastante promiss...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Odette Zardetto de Toledo, Cybo G. Teixeira
Format: Article
Language:English
Published: Instituto Agronômico de Campinas 1959-01-01
Series:Bragantia
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051959000100003
id doaj-9a65bd042fd14cd0975a8a9280f932bf
record_format Article
spelling doaj-9a65bd042fd14cd0975a8a9280f932bf2020-11-24T23:06:40ZengInstituto Agronômico de CampinasBragantia0006-87051678-44991959-01-0118unico3339Fermentação de mosto de uva com leveduras regionais selecionadas Grape juice fermentation with pure culture of native wine yeastsOdette Zardetto de ToledoCybo G. TeixeiraCom o fim de selecionar fermentos que produzissem vinhos com grau alcoólico satisfatório e com baixo teor de acidez volátil e aldeído acético, estudou-se o comportamento de cinco leveduras, escolhidas dentre 25 já ensaiadas anteriormente. Os fermentos I.A. 78 e I.A. 199 mostraram-se bastante promissores, podendo ser utilizados com sucesso nas cantinas industriais.<br>Experiments were accomplished on laboratory scale, to observe the behavior of five yeast strains in the wine fermentation. The statistical analysis of the results point out that two of them are very promising to be used on a large scale by the winemakers. The strains I. A. 78 and I.A. 199 produce wines with a reasonable alcohol concentration, besides a low degree of volatile acidity and acetaldehyde.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051959000100003
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Odette Zardetto de Toledo
Cybo G. Teixeira
spellingShingle Odette Zardetto de Toledo
Cybo G. Teixeira
Fermentação de mosto de uva com leveduras regionais selecionadas Grape juice fermentation with pure culture of native wine yeasts
Bragantia
author_facet Odette Zardetto de Toledo
Cybo G. Teixeira
author_sort Odette Zardetto de Toledo
title Fermentação de mosto de uva com leveduras regionais selecionadas Grape juice fermentation with pure culture of native wine yeasts
title_short Fermentação de mosto de uva com leveduras regionais selecionadas Grape juice fermentation with pure culture of native wine yeasts
title_full Fermentação de mosto de uva com leveduras regionais selecionadas Grape juice fermentation with pure culture of native wine yeasts
title_fullStr Fermentação de mosto de uva com leveduras regionais selecionadas Grape juice fermentation with pure culture of native wine yeasts
title_full_unstemmed Fermentação de mosto de uva com leveduras regionais selecionadas Grape juice fermentation with pure culture of native wine yeasts
title_sort fermentação de mosto de uva com leveduras regionais selecionadas grape juice fermentation with pure culture of native wine yeasts
publisher Instituto Agronômico de Campinas
series Bragantia
issn 0006-8705
1678-4499
publishDate 1959-01-01
description Com o fim de selecionar fermentos que produzissem vinhos com grau alcoólico satisfatório e com baixo teor de acidez volátil e aldeído acético, estudou-se o comportamento de cinco leveduras, escolhidas dentre 25 já ensaiadas anteriormente. Os fermentos I.A. 78 e I.A. 199 mostraram-se bastante promissores, podendo ser utilizados com sucesso nas cantinas industriais.<br>Experiments were accomplished on laboratory scale, to observe the behavior of five yeast strains in the wine fermentation. The statistical analysis of the results point out that two of them are very promising to be used on a large scale by the winemakers. The strains I. A. 78 and I.A. 199 produce wines with a reasonable alcohol concentration, besides a low degree of volatile acidity and acetaldehyde.
url http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051959000100003
work_keys_str_mv AT odettezardettodetoledo fermentacaodemostodeuvacomlevedurasregionaisselecionadasgrapejuicefermentationwithpurecultureofnativewineyeasts
AT cybogteixeira fermentacaodemostodeuvacomlevedurasregionaisselecionadasgrapejuicefermentationwithpurecultureofnativewineyeasts
_version_ 1725621882527416320

Similar Items