Variações de cor e atividade de água em Agaricus blazei desidratado e armazenado em difere ntes embalagens plásticas = Changes of color and water activity in dehydrated Agaricus blazei mushrooms, stored in different plastic packings

Variações de cor e atividade de água em Agaricus blazei desidratado e armazenado em difere ntes embalagens plásticas = Changes of color and water activity in dehydrated Agaricus blazei mushrooms, stored in different plastic packings

Neste trabalho foi avaliado o efeito de diferentes embalagens plásticas na atividade de água, na cor e no desenvolvimento microbiano em A. blazei desidratado durante o armazenamento. Amostras de 50 g de cogumelos secos foram embaladas em polipropileno (60 mm), polietileno de baixa densidade (50 mm),...

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Bibliographic Details
Main Authors: Silvia Regina de Toledo Valentini, Eduardo Vicente, Ariane Busch Salibe, Gilberto Costa Braga, João Domingos Biagi
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual de Maringá 2005-01-01
Series:Acta Scientiarum: Technology
Subjects:
cogumelo-do-sol
escurecimento
armazenamento
vida-de-prateleira
royal mushroom
browning
storage
shelf life
Online Access:http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/1505/860

Internet

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