Dinamika Pertumbuhan Lactobacillus casei dan Karakteristik Susu Fermentasi Berdasarkan Suhu dan Lama Penyimpanan

Dinamika Pertumbuhan Lactobacillus casei dan Karakteristik Susu Fermentasi Berdasarkan Suhu dan Lama Penyimpanan

ABSTRAK. Mutu susu fermentasi sangat dipengaruhi oleh bahan baku, proses pengolahan, proses fermentasi, dan penyimpanan. Perubahan nilai gizi dapat terjadi karena variasi dan fluktuasi suhu dan penyimpanan akan mempercepat kerusakan susu fermentasi. Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh su...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Siti Rani Ayuti, Nurliana Nurliana, Yurliasni Yurliasni, Sugito Sugito, Darmawi Darmawi
Format: Article
Language:English
Published: Syiah Kuala University 2016-04-01
Series:Jurnal Agripet
Subjects:
asam laktat
L. casei
sineresis
kadar alkohol
suhu
susu fermentasi
fermented milk
lactic acid
syneresis
alkohol level
temperature
Online Access:http://jurnal.unsyiah.ac.id/agripet/article/view/3476

Internet

http://jurnal.unsyiah.ac.id/agripet/article/view/3476

Similar Items