Yer Fıstıklarında Küf Kontaminasyon Riskleri
Yer fıstıklarında meyvelerin toprak altında olgunlaşması nedeniyle başlangıç mikroflorası topraktan kaynaklanmaktadır. Yer fıstıklarında başlıca kontaminasyon kaynağı toksik küflerdir. Daneler toprakta, hasat sonrası kurutmada ve depolama aşamalarında Aspergillus flavus başta olmak üzere çeşitli küf...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6828/91654?publisher=gidadernegi |
| id |
doaj-994162ff2b874ed3819143ea860dbc9b |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-994162ff2b874ed3819143ea860dbc9b2020-11-24T23:08:41ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01125138Yer Fıstıklarında Küf Kontaminasyon RiskleriNecla AranYer fıstıklarında meyvelerin toprak altında olgunlaşması nedeniyle başlangıç mikroflorası topraktan kaynaklanmaktadır. Yer fıstıklarında başlıca kontaminasyon kaynağı toksik küflerdir. Daneler toprakta, hasat sonrası kurutmada ve depolama aşamalarında Aspergillus flavus başta olmak üzere çeşitli küflerle kontamine olabilmektedirler. Küflerin bitkiye ve meyveye zarar vermeleri çevresel koşullar yanında küf cins, tür ve soyu, meyve sağlamlığı, fıstık varyetesi, üretim tekniği, kurutma ve depolama koşullarına bağlıdır. Yer fıstıklarında küf gelişmesi, kuru madde ve yağda azalma, protein ve yağda değişimlere ve toksik bileşiklerin (mikotoksin) oluşumuna neden olarak önemli ekonomik kayıplara yol açmaktadır. Bu çalışmada yer fıstığı üretiminde yukarıda belirtilen faktörlerin etkileri irdelenmiştir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6828/91654?publisher=gidadernegi-- |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
Necla Aran |
| spellingShingle |
Necla Aran Yer Fıstıklarında Küf Kontaminasyon Riskleri Gıda - - |
| author_facet |
Necla Aran |
| author_sort |
Necla Aran |
| title |
Yer Fıstıklarında Küf Kontaminasyon Riskleri |
| title_short |
Yer Fıstıklarında Küf Kontaminasyon Riskleri |
| title_full |
Yer Fıstıklarında Küf Kontaminasyon Riskleri |
| title_fullStr |
Yer Fıstıklarında Küf Kontaminasyon Riskleri |
| title_full_unstemmed |
Yer Fıstıklarında Küf Kontaminasyon Riskleri |
| title_sort |
yer fıstıklarında küf kontaminasyon riskleri |
| publisher |
Association of Food Technology, Turkey |
| series |
Gıda |
| issn |
1300-3070 1309-6273 |
| publishDate |
2015-02-01 |
| description |
Yer fıstıklarında meyvelerin toprak altında olgunlaşması nedeniyle başlangıç mikroflorası topraktan kaynaklanmaktadır. Yer fıstıklarında başlıca kontaminasyon kaynağı toksik küflerdir. Daneler toprakta, hasat sonrası kurutmada ve depolama aşamalarında Aspergillus flavus başta olmak üzere çeşitli küflerle kontamine olabilmektedirler. Küflerin bitkiye ve meyveye zarar vermeleri çevresel koşullar yanında küf cins, tür ve soyu, meyve sağlamlığı, fıstık varyetesi, üretim tekniği, kurutma ve depolama koşullarına bağlıdır. Yer fıstıklarında küf gelişmesi, kuru madde ve yağda azalma, protein ve yağda değişimlere ve toksik bileşiklerin (mikotoksin) oluşumuna neden olarak önemli ekonomik kayıplara yol açmaktadır. Bu çalışmada yer fıstığı üretiminde yukarıda belirtilen faktörlerin etkileri irdelenmiştir. |
| topic |
- - |
| url |
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6828/91654?publisher=gidadernegi |
| work_keys_str_mv |
AT neclaaran yerfıstıklarındakufkontaminasyonriskleri |
| _version_ |
1725612908050644992 |