Aplicación de técnicas de muestreo probabilístico para estimar la calidad del mosto de uvas tintas

• Main Authors: Joaquín Llera, Nora Martinengo, Hugo Galiotti
• Format: Article
• Language: English
• Published: Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo 2017-07-01
• Series: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias
• Subjects: muestreo; vid; mosto de uva; calidad; estimación
• Online Access: http://intranetsid.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/RFCA/article/view/3109
• ISSN: 0370-4661; 1853-8665

El objetivo es definir un criterio de muestreo probabilístico para la obtención de unidades de muestreo y de análisis que permitan estimar los parámetros de lacomposición fisicoquímica de las uvas. Se aplican tres estrategias de muestreo: una es muestrear n plantas y cosechar todas sus uvas, y otras dos surgen de muestreos bietápicos para obtener muestras compuestas de 100 bayas y de 10 racimos. Para cada estrategia se determina su precisión y exactitud en las estimaciones del contenido azucarino, pH y acidez total, del mosto proveniente de la cosecha total de las parcelas muestreadas, los cuales fueron considerados los parámetros a estimar. La mayor exactitud se obtuvo con la estrategia de seleccionar en una primera etapa plantas, a través de un muestreo sistemático con arranque aleatorio, y posteriormente submuestrear 100 bayas con un procedimiento prefijado. El análisis de la varianza, fue significativo (p < 0,05) al comparar los contenidos azucarinos y pH entre plantas. Al diseñar un plan de muestreo en viñedos para estimar la calidad enológica del futuro mosto a obtener y con el objeto de mejorar su eficiencia, es necesario elegir un método que sea abarcativo a la totalidad del mismo. Para disminuir el sesgo al estimar el contenido azucarino, se propone un factor de corrección de 0,94° Brix.