Variação das características físico-químicas e microbiológicas das salmouras empregadas na salga de queijos tipo mussarela durante o período de sua utilização Variation of physical, chemical and microbiological characteristics of brines applied in the salting of mozzarella cheese during the period of utilization

Variação das características físico-químicas e microbiológicas das salmouras empregadas na salga de queijos tipo mussarela durante o período de sua utilização Variation of physical, chemical and microbiological characteristics of brines applied in the salting of mozzarella cheese during the period of utilization

Foram analisadas 40 amostras de salmouras empregadas na salga por submersão de queijos tipo mussarela, em uma indústria de laticínios do Estado de São Paulo, Brasil, com o objetivo de se conhecer a variação das características físico-químicas e microbiológicas durante o período de sua utilização. Os...

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Bibliographic Details
Main Authors: Luiz Augusto do Amaral, Antonio Nader Filho, Sebastião Timo Iaria, Jesus Aparecido Ferro
Format: Article
Language:English
Published: Universidade de São Paulo 1992-02-01
Series:Revista de Saúde Pública
Subjects:
Higiene dos alimentos
Queijo
Cloreto de Sódio
Food hygiene
Cheese
Sodium Chloride
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-89101992000100008

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