Gıdalardaki Doğal Antioksidan Bileşikler

Gıdalardaki Doğal Antioksidan Bileşikler

Vücut hücrelerinde reaktif oksijen türlerinin (ROS) oluşması veya artması çeşitli kanser türleri, kalp-damar hastalıkları, sinirsel hastalıklar (Alzheimer, Parkinson, Multiple sclerosis, Down sendromu vb.) katarakt ve tümör oluşumu gibi dejeneratif rahatsızlıklara direkt ya da indirekt olarak neden...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Nuray Koca, Feryal Karadeniz
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Naturalantioxidants
carotenoids
phenolics
vitamin C
vitamin E
Doğal antioksidanlar
karotenoidler
fenolikler
C vitamini
E vitamini
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6999/93220?publisher=gidadernegi
Description
Summary:Vücut hücrelerinde reaktif oksijen türlerinin (ROS) oluşması veya artması çeşitli kanser türleri, kalp-damar hastalıkları, sinirsel hastalıklar (Alzheimer, Parkinson, Multiple sclerosis, Down sendromu vb.) katarakt ve tümör oluşumu gibi dejeneratif rahatsızlıklara direkt ya da indirekt olarak neden olabilmektedir. Doğal antioksidanlar, hücreleri ROS veya serbest radikallerin potansiyel zararlı etkilerinden koruyucu bir role sahiptir.  Antioksidan olarak bilinen diyet bileşenlerinin başlıca örnekleri karotenoidler, fenolik bileşikler, C vitamini ve E vitaminini içermektedir. Bu makalede, doğal antioksidan bileşikler ve etki mekanizmaları incelenmiştir.
ISSN:1300-3070
1309-6273

Similar Items