Concentrações de selênio em alimentos consumidos no Brasil

• Main Authors: Karla Silva Ferreira, José Carlos Gomes, Carlos Roberto Bellato, Cláudio Pereira Jordão
• Format: Article
• Language: English
• Published: Pan American Health Organization 2002-03-01
• Series: Revista Panamericana de Salud Pública
• Subjects: Análise de alimentos; selênio; deficiência; ingestão alimentar; tabela de composição de alimentos
• Online Access: http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1020-49892002000300006&lng=en&tlng=en

Objetivo. Determinar os teores de selênio em alimentos consumidos no Brasil. Métodos. O trabalho foi desenvolvido de 1993 a 1999. As amostras de alimentos foram coletadas no comércio varejista em vários estados do Brasil. Os teores de selênio foram determinados por meio de espectrofotometria de absorção atômica, utilizando-se a técnica de geração de hidretos, e oxidação da matéria orgânica por via úmida. Resultados. Os teores mais elevados de selênio foram encontrados nos produtos de origem animal, sobretudo nos pescados, e nos produtos derivados do trigo. Observou-se que os teores de selênio nos alimentos de origem vegetal foram, de modo geral, inferiores a 5,0 µg/100g. Conclusões. No Brasil, a presença de pescados, principalmente, e de outros produtos de origem animal é importante na dieta para garantir o consumo dos teores recomendados de selênio.