Türkiye'nin Farklı Bölgelerinde Üretilen Değişik Un Tiplerinin Özellikleri I. Bazı Kimyasal ve Teknolojik Özellikleri
Bu araştırmada Türkiye'nin 7 ayrı bölgesine ait 19 değişik ilinde un üretimi yapan 30 fabrikadan sağlanan (30 adet Tip 1, 30 adet Tip 2 ve 26 adet Tip 3) un örnekleri nem, kül, protein, glüten, glüten indeks, Zeteny sedimantasyon, düşme sayısı ve zedelenmiş nişasta değeri açısından incelenmişti...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6949/92710?publisher=gidadernegi |