QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E QUÍMICA DA CARNE DE OVINOS DE DUAS DIFERENTES PROCEDÊNCIAS COMERCIALIZADA EM PRESIDENTE PRUDENTE - SP

• Main Authors: Marilice Zundt, Ricardo Firetti, Telma R. Martins, Daniela T. Cardoso, Bruna A. de Angelo, Fabiola C. de Almeida Rego, Ana Claudia Ambiel, Caliê Castilho
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Published: University of Western Sao Paulo, UNOESTE 2015-03-01
• Series: Colloquium Agrariae
• Subjects: análise bromatológica; avaliação sanitária; cordeiro; produtos cárneos
• Online Access: http://revistas.unoeste.br/index.php/ca/article/view/1155

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica e química da carne ovina de duas procedências diferentes comercializada na cidade de Presidente Prudente - SP.O trabalho foi desenvolvido no Laboratório de Análise de Alimentos da UNOESTE, sendo realizadas as seguintes análises microbiológicas:bolores e leveduras, Salmonella spp, Staphylococcus aureus e Coliformes totais e termotolerantes e para as análises químicas: proteína, umidade, resíduo mineral fixo e extrato etéreo,de carnes provenientes do Brasil e Uruguai, comercializadas no varejo na cidade de Presidente Prudente. Foi detectada a presença de Salmonella spp na amostra procedente do Uruguai e contagens relativamente altas de Coliformes totais em ambas as procedências. Estes achados evidenciam a necessidade de uma maior fiscalização no processamento e distribuição desses alimentos.As análises químicas mostraram diferença apenas em relação ao resíduo mineral fixo (0,93% para as carnes do Brasil e 2,35% para as carnes provenientes do Uruguai).