Impacto da estocagem sobre atividade antioxidante e teor de ácido ascórbico em sucos e refrescos de tangerina

Impacto da estocagem sobre atividade antioxidante e teor de ácido ascórbico em sucos e refrescos de tangerina

OBJETIVO: Objetivou-se avaliar a estabilidade do ácido ascórbico em suco in natura de tangerina cultivar Ponkan sob diferentes condições de armazenamento, e em 13 amostras de bebidas industrializadas de tangerina, bem como a estabilidade da atividade antioxidante no suco in natura. MÉTODOS: O suco i...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Carolina Ferraz Figueiredo Moreira, Maria Lúcia Mendes Lopes, Vera Lúcia Valente-Mesquita
Format:	Article
Language:	English
Published:	Pontifícia Universidade Católica de Campinas 2012-12-01
Series:	Revista de Nutrição
Subjects:	Ácido ascórbico Antioxidante Armazenamento de alimento Citrus
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732012000600006&lng=en&tlng=en

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