Süte Farklı Homojenizasyon Basınçları Uygulamanın Ayran Kalitesine Etkisi

Bu çalışmada, ayran üretiminde kullanılan hammadde sütlere farklı basınçlarda (150, 200 ve 250 kg/cm2) homojenizasyon işlemi uygulanmasının 1, 7 ve 14 günlük depolama periyodu boyunca ayranların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri üzerine olan etkileri incelenmiştir. Artan homo...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Balkır Tamuçay Özünlü, Celalettin Koçak
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6879/92083?publisher=gidadernegi