Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler

Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler

Çay yapraklarının işlenmesinde en önemli saflardan biri fermantasyon (anzimsel oksidasyon) dur. Anzimsel oksidasyonun, elde olunan kuru çayın kalitesi üzerindeki payı çok büyüktür. Bu safhada meydana gelen değişmeleri daha iyi açıklayabilmek için çay yaprağının bileşimine kısaca değineceğiz. Çay ya...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Ömer Lütfi Gürses
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6812/91550?publisher=gidadernegi
id doaj-8f0a7a5cd43c4868aacb1e3a29926ff2
record_format Article
spelling doaj-8f0a7a5cd43c4868aacb1e3a29926ff22020-11-24T21:45:10ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-0133138Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki DeğişmelerÖmer Lütfi GürsesÇay yapraklarının işlenmesinde en önemli saflardan biri fermantasyon (anzimsel oksidasyon) dur. Anzimsel oksidasyonun, elde olunan kuru çayın kalitesi üzerindeki payı çok büyüktür. Bu safhada meydana gelen değişmeleri daha iyi açıklayabilmek için çay yaprağının bileşimine kısaca değineceğiz. Çay yaprağı, yaklaşık olarak %77 su ve %23 kurumadde’den oluşmaktadır.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6812/91550?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Ömer Lütfi Gürses
spellingShingle Ömer Lütfi Gürses
Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler
Gıda
-
-
author_facet Ömer Lütfi Gürses
author_sort Ömer Lütfi Gürses
title Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler
title_short Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler
title_full Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler
title_fullStr Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler
title_full_unstemmed Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler
title_sort çayda fermantasyon tekniği üzerine son uygulamalar ve depolamada kuru çay kimyasal bileşimindeki değişmeler
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Çay yapraklarının işlenmesinde en önemli saflardan biri fermantasyon (anzimsel oksidasyon) dur. Anzimsel oksidasyonun, elde olunan kuru çayın kalitesi üzerindeki payı çok büyüktür. Bu safhada meydana gelen değişmeleri daha iyi açıklayabilmek için çay yaprağının bileşimine kısaca değineceğiz. Çay yaprağı, yaklaşık olarak %77 su ve %23 kurumadde’den oluşmaktadır.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6812/91550?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT omerlutfigurses caydafermantasyonteknigiuzerinesonuygulamalarvedepolamadakurucaykimyasalbilesimindekidegismeler
_version_ 1725906126600404992

Similar Items