Aislamiento y caracterización de Escherichia coliO157:H7 a partir de carne molida de bovino en Lima-Perú

• Main Authors: Carmen R. Méndez, Germán Vergaray, Hilda Y. Morante, Paulo R. Flores, Roger A. Gamboa
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidad Nacional Mayor de San Marcos 2013-12-01
• Series: Revista Peruana de Biología
• Subjects: Escherichia coliO157:H7, bovino; carne molida; factores de virulencia
• Online Access: http://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/rpb/article/view/2680
• ISSN: 1561-0837; 1727-9933

El objetivo del estudio fue aislar y caracterizar E. coliO157:H7 a partir de carne molida fresca de bovino obtenida en diferentes mercados de abastos. Se analizaron 195 muestras; para el aislamiento y enumeración de E. coli se utilizó la técnica del Numero Más probable mediante tubos múltiples; para el aislamiento y caracterización de E. coliO157:H7 el enriquecimiento selectivo y el análisis bioquímico, las colonias características se confirmaron mediante pruebas serológicas. Para determinar la presencia de shigatoxina (stx1, stx2) e intimina (eae A) se empleó la técnica de PCR multiplex en tiempo real y para enterohemolisina la prueba de hemólisis. El 87.18% de la muestras fue positivo para E. coliy el 77.95% presentó un recuento igual o superior a 50 NMP/g. Se obtuvieron 3 (1.54%) cepas de E. coliO157:H7, una stx1 +/ stx2 +/ eaeA – y enterohemolisina -, una stx1 +/ stx2 -/ eaeA + y enterohemolisina – y la otra stx1 -/ stx2 -/ eaeA – y enterohemolisina +. También se obtuvieron 4 cepas (2.05%) de E. coli O157 no H7, ninguna presentó factores de virulencia. El estudio reveló el riesgo potencial de que E. coliO157:H7 afecte a la población de Lima.