Işınlanmış Gıdaların Tespitinde Kullanılan Yöntemler

• Main Author: Vasfiye Başbayraktar
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: Food irradiation; detection methods; Gıda ışınlama; tespit yöntemleri
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6926/92503?publisher=gidadernegi
• ISSN: 1300-3070; 1309-6273

Gıdaya uygulanan ışınlama işleminin uygunluğunun kontrolü ışınlanmış gıdanın uluslararası ticaretini kolaylaştırmak ve tüketicinin güvenini sağlamak için önemlidir. Bu nedenle ışınlanmış gıdanın tespiti önem kazanmıştır. Işınlanmış gıdanın belirlenmesinde, ışınlama esnasında gıdalarda oluşan fiziksel, kimyasal, biyolojik ve mikrobiyolojik değişiklikler temel alınmaktadır. İdeal bir tespit metodu; ışınlama için spesifik olmalı ve diğer prosesler, depolama şartları ve süresinden etkilenmemeli, yöntemin limit değerleri gıdaya uygulanabilecek dozun altında olmalı ve her gıdaya uygulanabilmelidir. Ayrıca, yöntem doğru, güvenilir, tekrarlanabilir, uygulaması kolay ve hızlı olmalı ve gıdaya uygulanan doz hakkında bilgi vermelidir. Ancak bu özellikleri karşılayan tek bir yöntem henüz geliştirilememiştir. Bunun için ışınlanmış gıdaların teşhisinde birden fazla yöntem kullanılmaktadır. Bu yöntemlerden bazılarının ışınlanmış gıdaların tespitinde kullanılması CEN ve TSE tarafından kabul edilmiştir.