Ambalajlama İşleminin Ekmeğin Su Aktivitesi Üzerine Etkisi
Bu çalışmada, normal oda şartlarına (22.1 °C, %43.7 nispi nem) 72 saat ambalajlı ve ambalajsız olarak depolanan ekmeklerin kabuk ve iç kısımlarının su aktivitesi değerleri incelenmiştir. PA / PE (20/70) poşet ile ambalajlanarak depolanan ekmeklerin su aktivite değerleri, ambalajsız olanlara göre dah...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6780/91293?publisher=gidadernegi |
| id |
doaj-8dd89fe816374644b3435aadf663fb67 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-8dd89fe816374644b3435aadf663fb672020-11-24T23:02:08ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01311138Ambalajlama İşleminin Ekmeğin Su Aktivitesi Üzerine EtkisiM. Fatih ErtugayBu çalışmada, normal oda şartlarına (22.1 °C, %43.7 nispi nem) 72 saat ambalajlı ve ambalajsız olarak depolanan ekmeklerin kabuk ve iç kısımlarının su aktivitesi değerleri incelenmiştir. PA / PE (20/70) poşet ile ambalajlanarak depolanan ekmeklerin su aktivite değerleri, ambalajsız olanlara göre daha yüksek bulunmuştur. Ambalajlama işlemi ekmeklerin başlangıçta sahip oldukları su aktivite değerlerini önemli düzeyde (P< 0.01) düşürmediği için ekmeklerin bayatlamalarını da geciktirmiştir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6780/91293?publisher=gidadernegi-- |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
M. Fatih Ertugay |
| spellingShingle |
M. Fatih Ertugay Ambalajlama İşleminin Ekmeğin Su Aktivitesi Üzerine Etkisi Gıda - - |
| author_facet |
M. Fatih Ertugay |
| author_sort |
M. Fatih Ertugay |
| title |
Ambalajlama İşleminin Ekmeğin Su Aktivitesi Üzerine Etkisi |
| title_short |
Ambalajlama İşleminin Ekmeğin Su Aktivitesi Üzerine Etkisi |
| title_full |
Ambalajlama İşleminin Ekmeğin Su Aktivitesi Üzerine Etkisi |
| title_fullStr |
Ambalajlama İşleminin Ekmeğin Su Aktivitesi Üzerine Etkisi |
| title_full_unstemmed |
Ambalajlama İşleminin Ekmeğin Su Aktivitesi Üzerine Etkisi |
| title_sort |
ambalajlama i̇şleminin ekmeğin su aktivitesi üzerine etkisi |
| publisher |
Association of Food Technology, Turkey |
| series |
Gıda |
| issn |
1300-3070 1309-6273 |
| publishDate |
2015-02-01 |
| description |
Bu çalışmada, normal oda şartlarına (22.1 °C, %43.7 nispi nem) 72 saat ambalajlı ve ambalajsız olarak depolanan ekmeklerin kabuk ve iç kısımlarının su aktivitesi değerleri incelenmiştir. PA / PE (20/70) poşet ile ambalajlanarak depolanan ekmeklerin su aktivite değerleri, ambalajsız olanlara göre daha yüksek bulunmuştur. Ambalajlama işlemi ekmeklerin başlangıçta sahip oldukları su aktivite değerlerini önemli düzeyde (P< 0.01) düşürmediği için ekmeklerin bayatlamalarını da geciktirmiştir. |
| topic |
- - |
| url |
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6780/91293?publisher=gidadernegi |
| work_keys_str_mv |
AT mfatihertugay ambalajlamaislemininekmeginsuaktivitesiuzerineetkisi |
| _version_ |
1725637173871378432 |