Le mécanisme de la fermentation malolactique des vins

Le mécanisme de la fermentation malolactique des vins

Dans ce travail on étudie l'activité de suspensions bactériennes responsables de la fermentation malolactique des vins, on décrit les méthodes de purification d'extraits bactériens catalysant cette transformation. On a vérifié l'existence d'une enzyme malolactique particulière as...

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Bibliographic Details
Main Authors: M. Lonvaud, Aline Lonvaud-Funel, Pascal Ribéreau-Gayon
Format: Article
Language:English
Published: International Viticulture and Enology Society 1977-03-01
Series:OENO One
Subjects:
bacterial suspension
malolactic fermentation
wine
purification
bacterial extract
catalyse
malolactic enzyme
malate
lactate dehydrogenases
Online Access:https://oeno-one.eu/article/view/1435

Internet

https://oeno-one.eu/article/view/1435

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