Caracterização física e físico-química de frutos de diferentes genótipos de bacurizeiro (Platonia insignis Mart.) Physical and physico-chemical characterization of fruits from different genotypes of bacuri (Platonia insignis Mart.)

• Main Authors: Larissa Pereira Aguiar, Raimundo Wilane de Figueiredo, Ricardo Elesbão Alves, Geraldo Arraes Maia, Valdomiro Aurélio Barbosa de Souza
• Format: Article
• Language: English
• Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2008-06-01
• Series: Food Science and Technology
• Subjects: caracterização; genótipos; bacuri; characterization; genotypes
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000200024

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de frutos de diferentes genótipos de bacurizeiro provenientes do Estado do Piauí, região Meio Norte do Brasil. Frutos maduros foram colhidos de 17 genótipos diretamente do solo, conduzidos à Embrapa Meio Norte, Teresina-PI, onde foram realizadas análises físicas de peso total, comprimento, diâmetro, rendimento de polpa e número de sementes. A polpa foi extraída de cada genótipo, dividida em três lotes iguais, onde cada lote representou uma repetição, foi acondicionada em sacos plásticos, homogeneizada, congelada a -20 °C e transportada via terrestre, sob refrigeração, para o Laboratório de Fisiologia e Tecnologia Pós-colheita da Embrapa Agroindústria Tropical, em Fortaleza - CE, onde foram realizadas as análises físico-químicas de sólidos solúveis, acidez, pH e relação SST/ATT. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado (DIC) pelo teste de Tukey a 5%, quando foi constatada a significância pelo testeF. Os genótipos apresentaram diferenças significativas (p < 0,05) para todas as análises realizadas. Para o consumo in natura, destacaram-se as matrizes M6, M14, M22 e M23, por apresentarem características de um bom rendimento de polpa e teores de SST e relação SST/ATT superiores às demais matrizes. Em relação ao rendimento industrial, os maiores foram observados para as matrizes M5, M14 e M21, considerando-se as características de percentagem de polpa e SST superiores à média desse estudo.<br>The purpose of this work was to evaluate the quality of bacuri from different genotypes proceeding from the state of Piauí, mid-northern region of Brazil. Mature fruits from 17 different genotypes were harvested directly from the ground, transported to Embrapa Mid-North, in Teresina, Piauí, Brazil, and the following physical analyses were performed: total weight, length, diameter, pulp yield, and number of seeds. The pulp was extracted from each genotype and divided in three lots, where each lot represented a repetition, packed in plastic bags, homogenized, frozen at -20 °C and transported to the Postharvest Physiology and Technology Laboratory at Embrapa Tropical Agroindustry, in Fortaleza, Ceará, Brazil. The following physical-chemical analyses were performed: soluble solids, acidity, pH and TSS/TTA ratio. A completely randomized design was used, with the Tukey test at a 5% level, once the significance was verified by the F test. The genotypes presented significant differences (p < 0.05) in all the analyses performed. For fresh consumption, matrixes M6, M14, M22 and M23 presented a good yield of pulp and values of TSS and TSS/TTA ratio higher than the others matrixes. The highest industrial yields were observed for matrixes M5, M14, and M21, taking into account pulp percentage and TSS, which were considered higher than the average in this study.