Utjecaj materijala za pakiranje na kvalitetu Kačkavalja

Utjecaj materijala za pakiranje na kvalitetu Kačkavalja

U ovom radu ispitivan je utjecaj različitog ambalažnog materijala (A - kontrolni uzorak, B - polimerna emulzija, C - vosak i D - polimerna folija) na kvalitetu Kačkavalja. Najnižu pH vrijednost imao je uzorak zaštićen voskom, što je rezultat zadržavanja nastalih organskih kiselina i plinova od stran...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Goce Talevski, Sonja Srbinovska, Dushica Santa, Natasha Mateva
Format: Article
Language:English
Published: Croatian Dairy Union 2017-02-01
Series:Mljekarstvo
Online Access:http://hrcak.srce.hr/file/256948
id doaj-8c9d6a2a14904606a343cba3c16af435
record_format Article
spelling doaj-8c9d6a2a14904606a343cba3c16af4352020-11-24T20:56:49ZengCroatian Dairy UnionMljekarstvo0026-704X1846-40252017-02-01671253210.15567/mljekarstvo.2017.0103174095Utjecaj materijala za pakiranje na kvalitetu KačkavaljaGoce Talevski0Sonja Srbinovska1Dushica Santa2Natasha Mateva3Mlekara AD, Str. Dolnoorizarski pat, 7000 Bitola, MacedoniaSs Cyril and Methodius University, Faculty of Agricultural sciences and food, Department of animal biotechnology, Blvd. Aleksandar Makedonski bb., 1000 Skopje, MacedoniaSs Cyril and Methodius University, Faculty of Agricultural sciences and food, Department of animal biotechnology, Blvd. Aleksandar Makedonski bb., 1000 Skopje, MacedoniaSs Cyril and Methodius University, Institute of Animal Science, Department of Nutrition and Food Products Processing, Blvd. Ilinden 92a, 1000 Skopje, MacedoniaU ovom radu ispitivan je utjecaj različitog ambalažnog materijala (A - kontrolni uzorak, B - polimerna emulzija, C - vosak i D - polimerna folija) na kvalitetu Kačkavalja. Najnižu pH vrijednost imao je uzorak zaštićen voskom, što je rezultat zadržavanja nastalih organskih kiselina i plinova od strane ambalažnog materijala. Statistički značajan utjecaj ambalažnih materijala (p<0.01) bio je utvrđen kod sadržaja suhe tvari, proteina i pepela, dok statistička značajnost nije bila utvrđena kod sadržaja masti kod Kačkavalja. Proteolitički procesi bili su izraženiji kod uzorka zaštićenog voskom i polimernom folijom, s višim razinama topljivog dušika, primarnih i sekundarnih dušičnih spojeva i koeficijenta zrelosti u odnosu na kontrolni uzorak i uzorak zaštićen polimernom emulzijom.http://hrcak.srce.hr/file/256948
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Goce Talevski
Sonja Srbinovska
Dushica Santa
Natasha Mateva
spellingShingle Goce Talevski
Sonja Srbinovska
Dushica Santa
Natasha Mateva
Utjecaj materijala za pakiranje na kvalitetu Kačkavalja
Mljekarstvo
author_facet Goce Talevski
Sonja Srbinovska
Dushica Santa
Natasha Mateva
author_sort Goce Talevski
title Utjecaj materijala za pakiranje na kvalitetu Kačkavalja
title_short Utjecaj materijala za pakiranje na kvalitetu Kačkavalja
title_full Utjecaj materijala za pakiranje na kvalitetu Kačkavalja
title_fullStr Utjecaj materijala za pakiranje na kvalitetu Kačkavalja
title_full_unstemmed Utjecaj materijala za pakiranje na kvalitetu Kačkavalja
title_sort utjecaj materijala za pakiranje na kvalitetu kačkavalja
publisher Croatian Dairy Union
series Mljekarstvo
issn 0026-704X
1846-4025
publishDate 2017-02-01
description U ovom radu ispitivan je utjecaj različitog ambalažnog materijala (A - kontrolni uzorak, B - polimerna emulzija, C - vosak i D - polimerna folija) na kvalitetu Kačkavalja. Najnižu pH vrijednost imao je uzorak zaštićen voskom, što je rezultat zadržavanja nastalih organskih kiselina i plinova od strane ambalažnog materijala. Statistički značajan utjecaj ambalažnih materijala (p<0.01) bio je utvrđen kod sadržaja suhe tvari, proteina i pepela, dok statistička značajnost nije bila utvrđena kod sadržaja masti kod Kačkavalja. Proteolitički procesi bili su izraženiji kod uzorka zaštićenog voskom i polimernom folijom, s višim razinama topljivog dušika, primarnih i sekundarnih dušičnih spojeva i koeficijenta zrelosti u odnosu na kontrolni uzorak i uzorak zaštićen polimernom emulzijom.
url http://hrcak.srce.hr/file/256948
work_keys_str_mv AT gocetalevski utjecajmaterijalazapakiranjenakvalitetukackavalja
AT sonjasrbinovska utjecajmaterijalazapakiranjenakvalitetukackavalja
AT dushicasanta utjecajmaterijalazapakiranjenakvalitetukackavalja
AT natashamateva utjecajmaterijalazapakiranjenakvalitetukackavalja
_version_ 1716789621403156480

Similar Items