Efeitos do processamento térmico e da radiação gama na conservação de caldo de cana puro e adicionado de suco de frutas Effects of heat treatment and gamma radiation on the characteristics of pure sugarcane juice and mixed with fruit juices

Efeitos do processamento térmico e da radiação gama na conservação de caldo de cana puro e adicionado de suco de frutas Effects of heat treatment and gamma radiation on the characteristics of pure sugarcane juice and mixed with fruit juices

O caldo de cana apresenta grande aceitação popular e, se devidamente explorado, é um produto com elevado potencial mercadológico. O presente trabalho teve como objetivos realizar a caracterização físico-química, microbiológica e sensorial do caldo de cana puro e adicionado de suco de limão e de suco...

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Bibliographic Details
Main Authors: Aline Cristine Garcia de Oliveira, Marta Helena Fillet Spoto, Solange Guidolin Canniatti-Brazaca, Cristina Paiva de Sousa, Claudio Rosa Gallo
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2007-12-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
caldo de cana
radiação gama
suco de frutas
tratamento térmico
sugarcane juice
gamma radiation
fruit juice
heat treatment
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000400029

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000400029

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