Fermentação do mosto de uva: influência do sistema de vinificação sôbre a acidez volátil do vinho Grape juice fermentation: influence of the fermentation procedure on the volatile acidity of the wine
Foram ensaiados três tratamentos na vinificação do mosto de uva, a saber; a) fermentação natural: b) fermentação com o emprêgo da estirpe de fermento I.A. 78, e c) fermentação com associação de leveduras. Os dados obtidos mostraram que a estirpe I.A. 78 apresentou os melhores resultados na redução d...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Agronômico de Campinas
1959-01-01
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| Series: | Bragantia |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051959000100009 |
| Summary: | Foram ensaiados três tratamentos na vinificação do mosto de uva, a saber; a) fermentação natural: b) fermentação com o emprêgo da estirpe de fermento I.A. 78, e c) fermentação com associação de leveduras. Os dados obtidos mostraram que a estirpe I.A. 78 apresentou os melhores resultados na redução da acidez volátil dos vinhos obtidos.<br>Three different fermentation techniques were compared to determine their influence on the volatile acidity of the wine. They were as follows; a) natural fermentation: b) with the selected wine yeast strain I.A.-78, and c) with a mixture of yeasts. The results of these experiments, with six replications, pointed out that the fermentation with the wine yeast strain I.A.-78 gave wines with lower volatile acidity, a desirable characteristic of the good wines. |
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| ISSN: | 0006-8705 1678-4499 |