Glukosinolatlar ve İnsan Sağlığı

• Main Authors: Oktay Yemiş, Nevzat Artık
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: Glucosinolate; hydrolysis; goitrogenic; anticarcinogenic; Glukosinolat; hidroliz; guatrojenik; antikanserojenik
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6817/91584?publisher=gidadernegi
• ISSN: 1300-3070; 1309-6273

Bu derlemede, glukosinolatların genel kimyasal yapılarına, adlandırılmalarına, bitkilerdeki dağılımına, parçalanma ürünlerine, içerik üzerine etki eden faktörlere, işleme ve depolama sırasında meydana gelen değişimlere, analiz yöntemlerine, sağlık açısından özellikle guatrojenik ve antikarsinojenik etkilerine değinilmiştir.