Resistencias a antibióticos en Listeria monocytogenes y Salmonella enterica aislados de alimentos de origen animal

• Main Authors: Baltasar Balsalobre Hernández, Joaquín Hernández-Godoy
• Format: Article
• Language: English
• Published: Sociedad Española de Sanidad Ambiental 2004-12-01
• Series: Revista de Salud Ambiental
• Subjects: resistencias; antibióticos; alimentos
• Online Access: https://ojs.diffundit.com/index.php/rsa/article/view/348

<div class="page" title="Page 1"><div class="section"><div class="layoutArea"><div class="column"><p>El uso extensivo de antibióticos para la salud humana y animal así como para mejorar la producción ganadera ha generado un gran número de cepas microbianas resistentes a antibióticos de uso común. Es bien conocida la difusión de resistencias a través de la terapéutica humana y animal, pero desconocemos en qué medida los alimentos de origen animal destinados a consumo humano son portadores de resistencias.<br />En este trabajo, se investigó la sensibilidad a diecinueve antibióticos de cepas de <em>Listeria monocytogenes</em> y <em>Salmonella enterica</em> aisladas de diferentes alimentos de origen animal, como son carnes frescas, hamburguesas, salchichas y chorizos frescos, jamón cocido y huevos frescos, utilizando la técnica de difusión en placa.</p><p>Las cepas de <em>L. monocytogenes</em> fueron muy sensibles a todos los antibióticos utilizados, con la única excepción de una cepa resistente a la tetraciclina. En cambio, en <em>S. enterica</em> la presencia de resistencias es muy frecuente siendo común la multi-resistencia. La mayor frecuencia de resistencias fue frente a tetraciclina, estreptomicina, ácido nalidíxico, ticarcilina, ampicilina y cloramfenicol. El veinte por ciento de las cepas mostraron resistencia a 4 o más antibióticos. Por serotipos, el mayor número de resistencias se dio en las salmonellas de serotipo <em>4,5,12:i:-</em>, <em>Hadar</em>, <em>Typhimurium</em> y <em>Virchow</em>.</p><p>Se concluye que <em>Salmonella enterica</em> aislada de alimentos de origen animal destinados a consumo humano es un microorganismo portador de frecuentes resistencias. El significado de esta observación y su potencial riesgo para la salud debe ser investigado. En el caso de <em>L. monocytogenes</em>, la presencia de resistencia no es significativa.</p></div></div></div></div>