Influência de parâmetros de processo na obtenção de bebida fermento-destilada de uva-japão (Hovenia dulcis Thunberg) Influence of process parameters on obtaining a fermented/distilled drink from the fruit of Hovenia dulcis

Influência de parâmetros de processo na obtenção de bebida fermento-destilada de uva-japão (Hovenia dulcis Thunberg) Influence of process parameters on obtaining a fermented/distilled drink from the fruit of Hovenia dulcis

Neste trabalho, foi realizado um estudo para avaliar as principais variáveis de processo na produção de uma bebida fermento-destilada a partir do pseudofruto da uva-japão (Hovenia dulcis Thunberg). Foram avaliados os efeitos da temperatura, do tempo de fermentação e da adição de micronutrientes (Mn+...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Adriano Cancelier, Catia Capeletto, Beatriz Alves Pereira, Diego Todescato, Murilo Cesar Costelli, Adriano da Silva, Toni Jefferson Lopes
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2013-03-01
Series:Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:
Aguardente
Graduação alcoólica
Planejamento experimental
Nutrientes
Fermentação
Sugarcane spirits
Alcoholic graduation
Experimental design
Nutrients
Fermentation
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232013000100008

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