Alimentos. Desarrollo tecnológico de un remplazante de grasa en hamburguesas

La presencia de grasa en los alimentos ha generado problemas en la salud de los consumidores, el empleo de algunos sustitutos permiten tanto la reducción de niveles como el favorecimiento de características organolépticas y sensoriales.

Bibliographic Details
Main Authors:	Juan C. Restrepo, Luz Stella Vanegas, Eddier Alberto Martínez A.
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad de Antioquía 2006-08-01
Series:	Perspectivas en Nutrición Humana
Subjects:	Substitutos de grasa hamburguesas productos cárnicos evaluación sensorial de alimentos
Online Access:	http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/nutricion/article/view/338821

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Alimentos. Desarrollo tecnológico de un remplazante de grasa en hamburguesas

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