The Investigation of Extract Loss of Horse Mackerel (Trachurus trachurus L., 1758) with Different Salting Methods.

The Investigation of Extract Loss of Horse Mackerel (Trachurus trachurus L., 1758) with Different Salting Methods.

Show other versions (3)

Farklı tuzlama metotları ile tuzlanan istavrit balığı (Trachurus trachurus L., 1758)’nın ekstrakt kayıplarının belirlenmesi. Bu araştırmanın amacı farklı tuzlama metodlarıyla tuzlanan istavrit balığının ekstrakt kayıplarının belirlenmesi içindir. Bu çalışmada, %8 ve %20 NaCl konsantrasyonu içeren ik...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Mustafa Ünlüsayın, Bahar Gümüş, Ruhan Erdilal, Hayri Gülyavuz
Format: Article
Language:English
Published: Ege University 2008-09-01
Series:Su Ürünleri Dergisi
Subjects:
-
Tuzlama
ekstrakt
protein
Trachurus trachurus
SDS-PAGE
Online Access:http://dergipark.org.tr/egejfas/issue/5008/67765?publisher=ege
id doaj-8862783c366648eb88c094f238e7e6b5
record_format Article
spelling doaj-8862783c366648eb88c094f238e7e6b52020-11-24T21:29:05ZengEge UniversitySu Ürünleri Dergisi1300-15902148-31402008-09-0125321722052The Investigation of Extract Loss of Horse Mackerel (Trachurus trachurus L., 1758) with Different Salting Methods.Mustafa ÜnlüsayınBahar GümüşRuhan ErdilalHayri GülyavuzFarklı tuzlama metotları ile tuzlanan istavrit balığı (Trachurus trachurus L., 1758)’nın ekstrakt kayıplarının belirlenmesi. Bu araştırmanın amacı farklı tuzlama metodlarıyla tuzlanan istavrit balığının ekstrakt kayıplarının belirlenmesi içindir. Bu çalışmada, %8 ve %20 NaCl konsantrasyonu içeren iki farklı tuzlu-su çözeltisi ve kuru tuzlama metodu kullanılmıştır. %8 ve %20’lik tuzlu-su çözeltisi ile tuzlanan örneklerde nem ve protein içeriğindeki değişimlerin önemsiz (p>0,05) olduğu belirlenmiştir. SDS-PAGE jel elektroforezinde, kontrol grubunda 205, 116, 86 ve 29 kDa yoğunluğundaki protein bantları görülmemiştir. İstavrit için en uygun tuzlama metodu %20’lik tuzlu-su çözeltisi ile tuzlama olarak belirlenmiştir. Bizim sonuçlarımız tuz konsantrasyonundaki artışın istavritin ekstrat kayıpları üzerinde etkili olduğunu belirtmektedirhttp://dergipark.org.tr/egejfas/issue/5008/67765?publisher=ege-Tuzlama ekstrakt protein Trachurus trachurus SDS-PAGE
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Mustafa Ünlüsayın
Bahar Gümüş
Ruhan Erdilal
Hayri Gülyavuz
spellingShingle Mustafa Ünlüsayın
Bahar Gümüş
Ruhan Erdilal
Hayri Gülyavuz
The Investigation of Extract Loss of Horse Mackerel (Trachurus trachurus L., 1758) with Different Salting Methods.
Su Ürünleri Dergisi
-
Tuzlama
ekstrakt
protein
Trachurus trachurus
SDS-PAGE
author_facet Mustafa Ünlüsayın
Bahar Gümüş
Ruhan Erdilal
Hayri Gülyavuz
author_sort Mustafa Ünlüsayın
title The Investigation of Extract Loss of Horse Mackerel (Trachurus trachurus L., 1758) with Different Salting Methods.
title_short The Investigation of Extract Loss of Horse Mackerel (Trachurus trachurus L., 1758) with Different Salting Methods.
title_full The Investigation of Extract Loss of Horse Mackerel (Trachurus trachurus L., 1758) with Different Salting Methods.
title_fullStr The Investigation of Extract Loss of Horse Mackerel (Trachurus trachurus L., 1758) with Different Salting Methods.
title_full_unstemmed The Investigation of Extract Loss of Horse Mackerel (Trachurus trachurus L., 1758) with Different Salting Methods.
title_sort investigation of extract loss of horse mackerel (trachurus trachurus l., 1758) with different salting methods.
publisher Ege University
series Su Ürünleri Dergisi
issn 1300-1590
2148-3140
publishDate 2008-09-01
description Farklı tuzlama metotları ile tuzlanan istavrit balığı (Trachurus trachurus L., 1758)’nın ekstrakt kayıplarının belirlenmesi. Bu araştırmanın amacı farklı tuzlama metodlarıyla tuzlanan istavrit balığının ekstrakt kayıplarının belirlenmesi içindir. Bu çalışmada, %8 ve %20 NaCl konsantrasyonu içeren iki farklı tuzlu-su çözeltisi ve kuru tuzlama metodu kullanılmıştır. %8 ve %20’lik tuzlu-su çözeltisi ile tuzlanan örneklerde nem ve protein içeriğindeki değişimlerin önemsiz (p>0,05) olduğu belirlenmiştir. SDS-PAGE jel elektroforezinde, kontrol grubunda 205, 116, 86 ve 29 kDa yoğunluğundaki protein bantları görülmemiştir. İstavrit için en uygun tuzlama metodu %20’lik tuzlu-su çözeltisi ile tuzlama olarak belirlenmiştir. Bizim sonuçlarımız tuz konsantrasyonundaki artışın istavritin ekstrat kayıpları üzerinde etkili olduğunu belirtmektedir
topic -
Tuzlama
ekstrakt
protein
Trachurus trachurus
SDS-PAGE
url http://dergipark.org.tr/egejfas/issue/5008/67765?publisher=ege
work_keys_str_mv AT mustafaunlusayın theinvestigationofextractlossofhorsemackereltrachurustrachurusl1758withdifferentsaltingmethods
AT bahargumus theinvestigationofextractlossofhorsemackereltrachurustrachurusl1758withdifferentsaltingmethods
AT ruhanerdilal theinvestigationofextractlossofhorsemackereltrachurustrachurusl1758withdifferentsaltingmethods
AT hayrigulyavuz theinvestigationofextractlossofhorsemackereltrachurustrachurusl1758withdifferentsaltingmethods
AT mustafaunlusayın investigationofextractlossofhorsemackereltrachurustrachurusl1758withdifferentsaltingmethods
AT bahargumus investigationofextractlossofhorsemackereltrachurustrachurusl1758withdifferentsaltingmethods
AT ruhanerdilal investigationofextractlossofhorsemackereltrachurustrachurusl1758withdifferentsaltingmethods
AT hayrigulyavuz investigationofextractlossofhorsemackereltrachurustrachurusl1758withdifferentsaltingmethods
_version_ 1716708956327378944

Similar Items