KONVANSİYONEL EKSTRAKSİYONA ALTERNATİF: YEŞİL TEKNOLOJİLER

• Main Authors: Naciye Kutlu, Gülen Yeşilören, Aslı İşci, Özge Şakıyan
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2018-01-01
• Series: Gıda
• Subjects: Microwave assisted extraction; ultrasound assisted extraction; ohmic assisted extraction; pulsed electric field assisted extraction; high pressure assisted extraction; supercritical fluid extraction; : Mikrodalga destekli ekstraksiyon; ultrases destekli ekstraksiyon; ohmik destekli ekstraksiyon; vurgulu elektrik alan destekli ekstraksiyon; yüksek basınç destekli ekstraksiyon; süperkritik akışkan ekstraksiyon
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/29788/327704?publisher=gidadernegi

Ekstraksiyon, endüstriyel uygulamalar ve analitik amaçlar için oldukça önemlidir. Bu alandaki çalışmalar çoğunlukla gıdaların fonksiyonel özelliklerinin zenginleştirilmesinde kullanılan antosiyanin, fenolik bileşikler gibi gıda bileşiklerinin eldesinde yoğunlaşmaktadır. Bu noktada, çalışılan ekstraksiyon tekniğinin çevre dostu olması yanında, ekstraksiyonu hedeflenen bileşik üzerinde meydana gelebilecek olumsuz etkilerin de azaltılması önem taşımaktadır. Bu amaçla birçok yeni teknik geliştirilmekte ve çeşitli gıdalarda çalışmalar yürütülmektedir. Son yıllarda, geleneksel ekstraksiyon yöntemlerine alternatif olarak geliştirilen yeşil ekstraksiyon yöntemleri ile solvent kullanımının ve ekstraksiyon süresinin azaltılması yanında verimin arttırılması da hedeflenmektedir. Bu derleme, son yıllarda sıklıkla kullanılan yeşil ekstraksiyon tekniklerinin (mikrodalga, ultrases, yüksek basınç, vurgulu elektrik alan, ohmik ve süperkritik akışkan ekstraksiyon) prensiplerine, avantajlarına ve kullanım alanlarına odaklanmaktadır.