Elaboração e análise sensorial de biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura Development and sensorial analysis of stuffed cookie enriched with fibers and with lower fat content

Elaboração e análise sensorial de biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura Development and sensorial analysis of stuffed cookie enriched with fibers and with lower fat content

Atualmente, observa-se que as crianças consomem, em grande quantidade, alimentos contendo excesso de gorduras e pobres em fibras como: balas, salgadinhos, alimentos fast food e biscoitos recheados. Com a necessidade de se elaborar alimentos mais saudáveis, buscou-se por meio do presente estudo elabo...

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Bibliographic Details
Main Authors: Beatriz Mortari Saydelles, Viviani Ruffo de Oliveira, Vanessa Bordin Viera, Clândio Timm Marques, Claudia Severo da Rosa
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2010-03-01
Series:Ciência Rural
Subjects:
escolares
fibra alimentar
lipídios
scholars
dietary fiber
lipids
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000300024

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