Et Emülsiyonları ve Bu Emülsiyonların Model Sistemlerde Çalışılması
Gıda Bilimi ve Teknolojisi; diğer bilim dalları arasında en yenilerinden biridir. Gıda bilimi içerisinde de muhtemelen en yeni sahalardan biri de et emülsiyonları sahasıdır. Her ne kadar sosis ve salam üretimindeki kayıtlar M.Ö. 500 yıllarına kadar uzanıyorsa da, et emülsiyonları alanındaki araştırm...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6896/92224?publisher=gidadernegi |
| id |
doaj-85c0edbc482e4f2b91c159a596fb7d68 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-85c0edbc482e4f2b91c159a596fb7d682020-11-24T23:15:53ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01151138Et Emülsiyonları ve Bu Emülsiyonların Model Sistemlerde ÇalışılmasıHüsnü Yusuf GökalpGıda Bilimi ve Teknolojisi; diğer bilim dalları arasında en yenilerinden biridir. Gıda bilimi içerisinde de muhtemelen en yeni sahalardan biri de et emülsiyonları sahasıdır. Her ne kadar sosis ve salam üretimindeki kayıtlar M.Ö. 500 yıllarına kadar uzanıyorsa da, et emülsiyonları alanındaki araştırma ve yayınların hemen hemen tamamı 1960’lı yıllardan sonradır (Saffle, 1968). Emülsiyonlar üzerinde çalışmalara geç başlanmış olmasına rağmen et emülsiyonları son yıllarda üzerinde en çok durulan ve araştırma yapılan konuların başında gelmektedir (Muschiolik ve ark., 1986; Scawiner ve ark, 1987).http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6896/92224?publisher=gidadernegi-- |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
Hüsnü Yusuf Gökalp |
| spellingShingle |
Hüsnü Yusuf Gökalp Et Emülsiyonları ve Bu Emülsiyonların Model Sistemlerde Çalışılması Gıda - - |
| author_facet |
Hüsnü Yusuf Gökalp |
| author_sort |
Hüsnü Yusuf Gökalp |
| title |
Et Emülsiyonları ve Bu Emülsiyonların Model Sistemlerde Çalışılması |
| title_short |
Et Emülsiyonları ve Bu Emülsiyonların Model Sistemlerde Çalışılması |
| title_full |
Et Emülsiyonları ve Bu Emülsiyonların Model Sistemlerde Çalışılması |
| title_fullStr |
Et Emülsiyonları ve Bu Emülsiyonların Model Sistemlerde Çalışılması |
| title_full_unstemmed |
Et Emülsiyonları ve Bu Emülsiyonların Model Sistemlerde Çalışılması |
| title_sort |
et emülsiyonları ve bu emülsiyonların model sistemlerde çalışılması |
| publisher |
Association of Food Technology, Turkey |
| series |
Gıda |
| issn |
1300-3070 1309-6273 |
| publishDate |
2015-02-01 |
| description |
Gıda Bilimi ve Teknolojisi; diğer bilim dalları arasında en yenilerinden biridir. Gıda bilimi içerisinde de muhtemelen en yeni sahalardan biri de et emülsiyonları sahasıdır. Her ne kadar sosis ve salam üretimindeki kayıtlar M.Ö. 500 yıllarına kadar uzanıyorsa da, et emülsiyonları alanındaki araştırma ve yayınların hemen hemen tamamı 1960’lı yıllardan sonradır (Saffle, 1968). Emülsiyonlar üzerinde çalışmalara geç başlanmış olmasına rağmen et emülsiyonları son yıllarda üzerinde en çok durulan ve araştırma yapılan konuların başında gelmektedir (Muschiolik ve ark., 1986; Scawiner ve ark, 1987). |
| topic |
- - |
| url |
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6896/92224?publisher=gidadernegi |
| work_keys_str_mv |
AT husnuyusufgokalp etemulsiyonlarıvebuemulsiyonlarınmodelsistemlerdecalısılması |
| _version_ |
1725588974529937408 |