Kuru Yemişlerin Bazı Mineral İçerikleri Üzerine bir Araştırma

• Main Author: Suzan Erbaş
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6870/91999?publisher=gidadernegi

Türkiye’de çok çeşitli kuruyemiş üretilmekte ve tüketilmektedir. Üzüm, incir, fındık ve kayısı gibi olan bazılarının üretim miktarları ülke ekonomisinde önemli rol oynayacak düzeydedir. Çok önemsiz miktarda olduğu düşünülen çam fıstığının dahi ülke ekonomisine çok önemli katkıları vardır. Nitekim, Ege yöresinde sadece bir kooperatifin çam fıstığına bağlı olarak yıllık geliri 3.2 Milyar TL olduğu belirtilmektedir (Harman, 1984). Kuruyemiş adı altında ele aldığımız, çerez olarak tüketilen ve bazı kuru meyvelerden, bazı yağlı tohumlara (ayçiçeği çekirdek( ve hatta baklagillere (leblebi) kadar değişik gıdaları kapsayan bu yiyeceklerin çoğu üzerinde ayrı ayrı ayrıntılı araştırmalar yapılmıştır. Ancak, kabak çekirdeği, kuru dut, çam fıstığı gibi kuruyemişler üzerinde ya çok az bilgi vardır veya hiç yoktur. Ekşi ve Artık (1984). Dut, erik, kayısı ve üzüm pestillerinde bazı analizler yürütülmüşler ve bunların K, Ca, P, Na ve Fe açısından zengin olduklarını gözlemişlerdir.