Süt ve Dondurmalara Katılmış Jelatinin Tayinine Yarayışlı Kolorimetrik bir Yöntem

Süt ve Dondurmalara Katılmış Jelatinin Tayinine Yarayışlı Kolorimetrik bir Yöntem

Dondurmalara kalınlaştırıcı olarak %1’den fazla jelatin ilavesi yasa ile sınırlandırılmıştır. Nitelik olarak jelatinin tayini pikrik asid ile oluşturulan tortunun Million’s çözeltisi’nin tepkimeye girişi ile yapılabilmektedir (Aoac, 1970). Süt ve sütlü ürünlerdeki ilave jelatinin saptanmasında pikri...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Ünal Yurdagel
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6840/91761?publisher=gidadernegi
id doaj-7fd287f50e9841f6bf1d58032d34d6c0
record_format Article
spelling doaj-7fd287f50e9841f6bf1d58032d34d6c02020-11-24T22:59:40ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-0153138Süt ve Dondurmalara Katılmış Jelatinin Tayinine Yarayışlı Kolorimetrik bir YöntemÜnal YurdagelDondurmalara kalınlaştırıcı olarak %1’den fazla jelatin ilavesi yasa ile sınırlandırılmıştır. Nitelik olarak jelatinin tayini pikrik asid ile oluşturulan tortunun Million’s çözeltisi’nin tepkimeye girişi ile yapılabilmektedir (Aoac, 1970). Süt ve sütlü ürünlerdeki ilave jelatinin saptanmasında pikrik aside gerek yoktur ve bu ürünlerin süzükleri Million’s çözeltisi ile kırmızı bir renk verir. Bu kırmızı renk intensitesi ile sütlü ürünler ve dondurmadaki jelatin nicelliği saptanabilir. Million’s çözeltisi birçok proteinlerin tortuları ile kırmızı renk verebilir. Proteinin bu renk olgusu bünyedeki tyrosin ve bunun yanında fenolik grup içeren (fenol, salisilik ve p-hidroksi benzoik asidleri) bileşiklerden ileri gelebilir (Edward, Nanji ve Hassan, 1937).http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6840/91761?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Ünal Yurdagel
spellingShingle Ünal Yurdagel
Süt ve Dondurmalara Katılmış Jelatinin Tayinine Yarayışlı Kolorimetrik bir Yöntem
Gıda
-
-
author_facet Ünal Yurdagel
author_sort Ünal Yurdagel
title Süt ve Dondurmalara Katılmış Jelatinin Tayinine Yarayışlı Kolorimetrik bir Yöntem
title_short Süt ve Dondurmalara Katılmış Jelatinin Tayinine Yarayışlı Kolorimetrik bir Yöntem
title_full Süt ve Dondurmalara Katılmış Jelatinin Tayinine Yarayışlı Kolorimetrik bir Yöntem
title_fullStr Süt ve Dondurmalara Katılmış Jelatinin Tayinine Yarayışlı Kolorimetrik bir Yöntem
title_full_unstemmed Süt ve Dondurmalara Katılmış Jelatinin Tayinine Yarayışlı Kolorimetrik bir Yöntem
title_sort süt ve dondurmalara katılmış jelatinin tayinine yarayışlı kolorimetrik bir yöntem
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Dondurmalara kalınlaştırıcı olarak %1’den fazla jelatin ilavesi yasa ile sınırlandırılmıştır. Nitelik olarak jelatinin tayini pikrik asid ile oluşturulan tortunun Million’s çözeltisi’nin tepkimeye girişi ile yapılabilmektedir (Aoac, 1970). Süt ve sütlü ürünlerdeki ilave jelatinin saptanmasında pikrik aside gerek yoktur ve bu ürünlerin süzükleri Million’s çözeltisi ile kırmızı bir renk verir. Bu kırmızı renk intensitesi ile sütlü ürünler ve dondurmadaki jelatin nicelliği saptanabilir. Million’s çözeltisi birçok proteinlerin tortuları ile kırmızı renk verebilir. Proteinin bu renk olgusu bünyedeki tyrosin ve bunun yanında fenolik grup içeren (fenol, salisilik ve p-hidroksi benzoik asidleri) bileşiklerden ileri gelebilir (Edward, Nanji ve Hassan, 1937).
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6840/91761?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT unalyurdagel sutvedondurmalarakatılmısjelatinintayinineyarayıslıkolorimetrikbiryontem
_version_ 1725644300478316544

Similar Items