De gustemas y tecnemas. identidades culinarias de sabores y saberes

La influencia de Claude Lévi-Strauss en la investigación sobre la culinaria de las culturas es extensa y se corrobora en el uso de ciertas categorías. Con el fin de proponer un análisis completo de la dimensión del comer y del beber, son utilizadas las categorías de gustema y tecnema, precisas para...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Ramiro Delgado Salazar, Miguel Delgado Giraldo
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidad Nacional de Colombia 2010-07-01
Series:	Maguaré
Subjects:	comida esquemas binarios gastronomía gustema Lévi-Strauss tecnema.
Online Access:	https://rcb.unal.edu.co/index.php/maguare/article/view/17885

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