Nutrimental Composition and physicochemical parameters of thermosonicated soursop Nectar

• Main Authors: Luis M. Anaya-Esparza, María D. Méndez-Robles, Alejandro Pérez-Larios, Elhadi M. Yahia, Efigenia Montalvo-González
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidad Nacional Autónoma de México 2018-01-01
• Series: TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas
• Online Access: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43253401001
• ISSN: 1405-888X; 2395-8723

Se evaluó el efecto de la termosonicación (TS) a dos diferentes condiciones experimentales [TS1 = 24 kHz, 1,3 W/mL de densidad de energía acústica (AED), 51 °C durante 8 min y TS2 = 24 kHz, 1,4 W/mL AED, 54 °C durante 10min] sobre la composición nutrimental y parámetros fisicoquímicos de néctar de guanábana almacenado a 4ºC.Como testigos se emplearon un néctar sin tratar y otro pasteurizado tradicionalmente (65 °C, 30 min). La TS nocausó cambios en la mayoría de nutrientes y parámetros fisicoquímicos evaluados. Sin embargo, fue medido unmayor contenido de fibra dietética soluble (33%), turbidez (30%) y viscosidad (5%), en particular cuando el TS2 fueaplicado. La fibra dietética soluble es uno de los compuestos funcionales con efectos potenciales demostradosen la salud; por lo tanto, la TS podría incrementar la calidad funcional del néctar de guanábana. Así mismo, loscambios en algunos parámetros fisicoquímicos mejoraron su apariencia física. La TS puede ser considerada unaexcelente alternativa para procesar bebidas a base de guanábana.