Establecimiento del período óptimo de almacenamiento para guayaba, mandarina y tomate guardados a temperatura ambiente

• Main Authors: Annia García Pereira, Antihus Hernández Gómez, Yelene García Taín, Misael Yirat Becerra
• Format: Article
• Language: Spanish
• Published: Universidad Agraria de La Habana 2008-01-01
• Series: Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias
• Online Access: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=93215941016

El hecho de poder establecer los períodos óptimos de almacenamiento para garantizar el máximo aprovechamiento en frutos y vegetales constituye hoy una premisa mundial partiendo de la crisis alimentaría que atraviesa el mundo en estos momentos. El presente trabajo tiene como objetivo determinar el período óptimo de almacenamiento para la guayaba, mandarina y el tomate, así como las diferentes etapas para el consumo que atraviesan estos productos durante este período a partir del cambio en sus propiedades físico-mecánicas. Para este estudio se utilizaron 70, 80 y 80 frutas, separadas en muestras de 10, 20 y 20 guayabas, mandarinas y tomates, los cuales fueron almacenados en cajas de cartón y madera (guayaba) y bolsas plásticas y cajas de cartón (mandarina y tomate) a temperatura ambiente, durante 7, 12 y 12 días, respectivamente. Durante el análisis fueron determinados: pH, SSC y la firmeza, relacionando cada propiedad antes mencionada con el tiempo de almacenamiento a través de la herramienta de cálculo, Excel y Microsoft Office. Como resultado se obtuvo que la guayaba conserva propiedades aptas para el consumo durante 4 días, y a partir de ahí puede recibir otro tipo de utilidad, por otro lado, el tomate a partir del día 9 presenta un alto índice de maduración, a partir de ese momento está apto para ser procesado en jugo, puré, etc. y la naranja conserva sus propiedades para el consumo como fruta fresca durante todo el período analizado. Los mejores resultados en cuánto a la conservación fueron obtenidos cuando la fruta se almacenó en cajas de madera para la guayaba y en bolsas plásticas para mandarina y tomates.