Remoção de polifenóis da farinha de folhas de mandioca Removal of polyphenols of the flour cassava leaves

Remoção de polifenóis da farinha de folhas de mandioca Removal of polyphenols of the flour cassava leaves

A farinha de folhas de mandioca apresenta baixa digestibilidade, mesmo possuindo um teor relativamente elevado em proteínas, principalmente, devido à presença de substâncias como os polifenóis. Visando melhorar o aproveitamento protéico desta farinha, empregaram-se três solventes (água, etanol 50mL/...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Angelita Duarte Corrêa, Silvânio Rodrigues dos Santos, Celeste Maria Patto de Abreu, Lieselotte Jokl, Custódio Donizette dos Santos
Format:	Article
Language:	English
Published:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2004-06-01
Series:	Food Science and Technology
Subjects:	folhas de mandioca nutrientes antinutrientes polifenóis digestibilidade protéica cassava leaves nutrients antinutrients polyphenols protein digestibility
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000200001

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