Remoção de polifenóis da farinha de folhas de mandioca Removal of polyphenols of the flour cassava leaves

• Main Authors: Angelita Duarte Corrêa, Silvânio Rodrigues dos Santos, Celeste Maria Patto de Abreu, Lieselotte Jokl, Custódio Donizette dos Santos
• Format: Article
• Language: English
• Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2004-06-01
• Series: Food Science and Technology
• Subjects: folhas de mandioca; nutrientes; antinutrientes; polifenóis; digestibilidade protéica; cassava leaves; nutrients; antinutrients; polyphenols; protein digestibility
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000200001
• ISSN: 0101-2061; 1678-457X

A farinha de folhas de mandioca apresenta baixa digestibilidade, mesmo possuindo um teor relativamente elevado em proteínas, principalmente, devido à presença de substâncias como os polifenóis. Visando melhorar o aproveitamento protéico desta farinha, empregaram-se três solventes (água, etanol 50mL/100mL e hidróxido de amônio 1mol/L) para remover os polifenóis. Folhas maduras de mandioca foram coletadas na fase vegetativa, em três repetições, colocadas em bandejas de papel e secas à sombra sobre bancadas de madeira, em recinto fechado e arejado, em temperatura ambiente. Após secagem, retiraram-se os pecíolos e as folhas foram moídas e passadas em peneira de 40mesh. A farinha foi submetida, antes e após a remoção dos polifenóis, às análises de umidade, fibra detergente neutra (FDN), fibra detergente ácida (FDA), açúcares totais, proteína bruta, vitamina C total, beta-caroteno, cianeto, inibidor de tripsina, polifenóis e digestibilidade protéica in vitro. Após remoção dos polifenóis, houve diminuição dos teores de açúcares totais, vitamina C total, inibidor de tripsina e polifenóis e aumento de FDN, FDA, proteína bruta, beta-caroteno e digestibilidade protéica in vitro. Dos solventes empregados para remover polifenóis, o hidróxido de amônio foi o mais eficaz, com índice de remoção de 94%, seguido pelo etanol (83%) e água (65%). A digestibilidade da proteína in vitro aumentou em 74%, quando o solvente empregado na remoção dos polifenóis foi o hidróxido de amônio.<br>Even featuring a relatively high level in proteins, the flour of cassavaleaves presents low digestibility, mainly, due to the presence of such substances as polyphenols. Seeking to improve the protein availability of such flour, three solvents (water, ethanol 50mL/100mL and ammonium hydroxide 1mol/L) were used for the removal of the polyphenols. Mature leaves of cassava were picked in phase of vegetative development, in three repetitions, they were placed in paper trays and dried under shadow, on a wood bench, in a shut and airy place, at room temperature. After drying, the petioles were removed and the leaves were ground and sieved using 40-mesh sieve. The flour was submitted, before e after removal of polyphenols, to the analyses of moisture, neutral detergent fiber (NDF), acid detergent fiber (ADF), total sugars, crude protein, vitamin total C, beta-carotene, cyanide, trypsin inhibitor, polyphenols and in vitro protein digestibility. After the removal of the polyphenols, there was a decrease in the levels of total sugars, vitamin total C, trypsin inhibitor and polyphenols and an increase in the levels of NDF, ADF, crude protein, beta-carotene and in vitro protein digestibility. Of the solvents employed in the removal the polyphenols, the ammonium hydroxide was the most effective, with index of removal of 94%, followed by the ethanol (83%) and water (65%). The in vitro protein digestibility increased of 74%, when the solvent employed in the removal of the polyphenols was the ammonium hydroxide.