Determinação do 5-hidroximetilfurfural em méis utilizando cromatografia eletrocinética capilar micelar Determination of 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde in honey by micellar eletrokinetic capillary electrophoresis

Determinação do 5-hidroximetilfurfural em méis utilizando cromatografia eletrocinética capilar micelar Determination of 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde in honey by micellar eletrokinetic capillary electrophoresis

Neste trabalho foi investigado o índice de HMF (5-hidroximetilfurfural) em méis comercializados em Porto Alegre - RS, utilizando Cromatografia Capilar Eletrocinética Micelar. O HMF, produto da condensação da frutose, é um indicador da qualidade e conservação do mel. Foram analisadas 11 marcas de méi...

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Bibliographic Details
Main Authors: Sandra Jussara Nunes da Silva, Paula Zilles Schuch, Marilene Henning Vainstein, André Jablonski
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2008-12-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
eletroforese capilar
HMF
mel
capillar eletrophoresis
honey
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000500008

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