Estabilidade de ácido ascórbico em sucos de frutas frescos sob diferentes formas de armazenamento

Estabilidade de ácido ascórbico em sucos de frutas frescos sob diferentes formas de armazenamento

O ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel de importância nutricional há muito estabelecida, por sua atuação como cofator em diversos processos fisiológicos e como antioxidante. O ser humano depende da ingestão diária desse micronutriente, cujas principais fontes são as frutas e hortaliças. Por...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Kelly Damasceno Cunha, Priscila Ribeiro da Silva, Ana Lígia Faria e Silva da Fonseca Costa, Anderson Junger Teodoro, Maria Gabriela Bello Koblitz
Format:	Article
Language:	English
Published:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2014-06-01
Series:	Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:	Vitamina C DCFI NBS Citrus sinensis Citrullus vulgaris Ananas comosus
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232014000200006&lng=en&tlng=en

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