Análise de resto-ingesta e sobre suja em uma UAN hospitalar de Recife-PE

• Main Authors: Keila Luiza Santana, Carolina Estevam Fernandes
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Published: Instituto Brasileiro de Pesquisa e Ensino em Fisiologia do Exercício 2020-05-01
• Series: Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento
• Subjects: unidade de alimentação e nutrição; sobra suja; resto-ingesta
• Online Access: http://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1074

Unidades de alimentação e nutrição (UAN) são locais de trabalho que realizam atividades referentes à alimentação e nutrição. Um dos principais objetivos é fornecer alimentação de qualidade, testada pela quantidade de sobras e resto-ingesta (RI). Sobra suja é todo alimento produzido e exposto, mas não servido, e RI alimentos servidos, mas não consumidos. Trata-se de uma pesquisa experimental, descritiva, com características transversais e caráter quantitativo, objetivou analisar o desperdício de alimentos em uma UAN hospitalar de Recife-PE. A coleta de dados foi realizada no mês de agosto/2018, e os resultados foram tabulados no software Microsoft® Excel, utilizando-se de média e percentual para a análise quantitativa do desperdício. Encontrou-se índice de Sobra suja médio de 31,8% e RI de 7,25%. Os resultados desse estudo poderão ser utilizados como subsídio para implantação de medidas de controle e redução de desperdícios.